Nettoyer une plaque de cuisson avec des glaçons

Une technique de nettoyage particulièrement satisfaisante à regarder. Dans cette vidéo publiée sur TikTok par Aliyo Cooking (@aliyocooking), un cuisinier s’attaque à une grande plaque de cuisson professionnelle recouverte de graisse et de résidus après le service.

Après avoir raclé une première fois la plaque, il y verse une grande quantité de glaçons. Au contact du métal encore très chaud, la glace fond presque instantanément et produit énormément de vapeur. L’eau et la vapeur contribuent à décoller et ramollir les graisses et les résidus alimentaires carbonisés, qu’il ne reste plus qu’à racler avec une spatule. 

Aussi étonnante soit-elle, la technique des glaçons est réellement utilisée pour certaines plaques professionnelles. Le manuel de certaines planchas Le Griddle recommande par exemple explicitement de déposer des glaçons sur la surface encore chaude avant de la frotter, tandis que Hatco indique que de l’eau fraîche ou quelques glaçons peuvent aider à décoller les résidus cuits. 

En revanche, cette méthode n’est pas adaptée à toutes les plaques : certains fabricants la déconseillent en raison du choc thermique susceptible de déformer la surface.