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Kilroy1
Barbeuk végan, euh non, texan
 3  #1
Je poste trop
Inscrit: 09/10/2011 11:09
Post(s): 19250
Karma: 24463
Tout est plus grand au Texas
y bouffent des coquillettes au fromage

Texan Ribs Are Bigger Than Your Face

Contribution le : 26/05/2019 18:53
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alfosynchro
 2  #2
Je poste trop
Inscrit: 05/06/2011 12:08
Post(s): 13583
Karma: 6442
Petit à petit, je me sens devenir Végan

Contribution le : 26/05/2019 20:18
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Zertyy
 0  #3
Serial Locker
Inscrit: 22/01/2007 23:42
Post(s): 19041
Karma: 5682
Rien d'extraordinaire et nous on a du bon vin et du pain pour accompagner et saucer tout ça !

Contribution le : 26/05/2019 20:36
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Staffie
 0  #4
Je masterise !
Inscrit: 05/07/2017 18:29
Post(s): 2240
Karma: 2199
@Zertyy On a aussi moins d'hormones et de nitrite, mais la cuisson est intéressante.

Contribution le : 26/05/2019 20:55
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Lexode
 1  #5
Je suis accro
Inscrit: 09/12/2014 23:13
Post(s): 850
Karma: 586
@Staffie
J'ai pas compris la méthode de cuisson. Je suis allé sur leur site mais y'a pas d'explication.
J'ai compris que c'était cuit longtemps et à basse température mais comment ils font pour avoir cette coloration noire avec un papier sulfurisé autour?
C'est un mystère pour moi

Contribution le : 26/05/2019 21:19
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ouzvig
 0  #6
J'aime glander ici
Inscrit: 01/05/2007 11:30
Post(s): 7083
Karma: 2966
Je reviendrais regarder ça quand j'aurais faim, parce que là...

Contribution le : 26/05/2019 21:33
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Celine_Dion
 2  #7
Je masterise !
Inscrit: 31/08/2013 16:52
Post(s): 4163
Karma: 1153
Citation :

@Lexode a écrit:
@Staffie
J'ai pas compris la méthode de cuisson. Je suis allé sur leur site mais y'a pas d'explication.
J'ai compris que c'était cuit longtemps et à basse température mais comment ils font pour avoir cette coloration noire avec un papier sulfurisé autour?
C'est un mystère pour moi


Technique du low & slow.
C'est du fumage à chaud.
https://www.lebarbecuederafa.com/formation-low-and-slow/
J'ai fait cuire une épaule de porc de 5kg avec cette technique l'été dernier, 14 heures de cuisson.

Contribution le : 26/05/2019 21:36
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 2  #8
Fantôme
On peut presque écrire cancer dessus!

Contribution le : 26/05/2019 21:43
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Staffie
 0  #9
Je masterise !
Inscrit: 05/07/2017 18:29
Post(s): 2240
Karma: 2199
@Lexode Je n'aurai pas la prétention d'expliquer mieux que Rafa et je t'encourage donc à consulter le lien de Guillotine.
A noter que l’intérêt du low and slow, c'est de faire fondre les protéines comme le collagène, l'actine et la myosine qui rendent la viande ferme. La viande en plus de devenir moins grasse va donc aussi être beaucoup plus tendre.

Contribution le : 26/05/2019 21:45
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cochonnaille
 0  #10
Je viens d'arriver
Inscrit: 11/02/2018 22:29
Post(s): 19
@Anaon je crois qu'aux states ils aiment leur barbecue bien cramé tout noir plein de cancer mais je sais pas si ils sont au courant que c'est cancérigène lol

Contribution le : 26/05/2019 21:53
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Staffie
 0  #11
Je masterise !
Inscrit: 05/07/2017 18:29
Post(s): 2240
Karma: 2199
@cochonnaille c'est pas cramé, c'est fumé.

Contribution le : 26/05/2019 22:00
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Celine_Dion
 4  #12
Je masterise !
Inscrit: 31/08/2013 16:52
Post(s): 4163
Karma: 1153
Citation :

@Staffie a écrit:
@cochonnaille c'est pas cramé, c'est fumé.


C'est ce que j'allais dire, merci 🙂

Mon épaule de l'année dernière :

ipfs QmbSwDsNRCXAm8ULg62CuBD6PsM3ngiFznSG6Jos7bDvLf

C'est vrai qu'on a l'impression que c'est carbonisé mais en fait absolument pas.
Et ce goût...

Contribution le : 26/05/2019 22:13
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Staffie
 0  #13
Je masterise !
Inscrit: 05/07/2017 18:29
Post(s): 2240
Karma: 2199
@Guillotine Un GSB ?
Je n'ai pas encore débuté le fumage, mais il va vraiment falloir que je m'y mette 🙂

Contribution le : 26/05/2019 22:25
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Celine_Dion
 0  #14
Je masterise !
Inscrit: 31/08/2013 16:52
Post(s): 4163
Karma: 1153
Citation :

@Staffie a écrit:
@Guillotine Un GSB ?
Je n'ai pas encore débuté le fumage, mais il va vraiment falloir que je m'y mette :)


Yep.
Lance-toi, c'est la base

Contribution le : 26/05/2019 22:30
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Wamou
 0  #15
Je masterise !
Inscrit: 20/07/2011 15:33
Post(s): 2643
Karma: 1243
Eh ben ca met en appetit tout ca...

Contribution le : 26/05/2019 23:11
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cochonnaille
 0  #16
Je viens d'arriver
Inscrit: 11/02/2018 22:29
Post(s): 19
@Staffie ouais fumé, mais rien n'empêche que les bords sont brûlés et c'est cancérigène

Contribution le : 28/05/2019 22:27
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Croc63
 0  #17
Je poste trop
Inscrit: 24/02/2009 13:22
Post(s): 20371
Karma: 12741
Citation :

@cochonnaille a écrit:
@Staffie ouais fumé, mais rien n'empêche que les bords sont brûlés et c'est cancérigène


ipfs QmR6XktZe4ba5QwTw8rDjSHgLH9knXiJtZ8qmqQsG7GUxV



Ca ne peut pas être cramé puisque c'est fumé!

Contribution le : 28/05/2019 22:46
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Celine_Dion
 0  #18
Je masterise !
Inscrit: 31/08/2013 16:52
Post(s): 4163
Karma: 1153
Citation :

@cochonnaille a écrit:
@Staffie ouais fumé, mais rien n'empêche que les bords sont brûlés et c'est cancérigène


Où vois-tu du brûlé ?
Ça cuit à basse température, ça ne peut pas cramer...

Contribution le : 28/05/2019 23:14
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