Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Citation :
@Pam_en_Personne Recette de la pâte:
-350 g de farine (type pâte à pain) + 100 g pour travailler la pâte
-2 cuillères à café de sel
-1 sachet de levure boulangère
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-25 cl d'eau tiède
-75 gr de fibres de polyester
Ma recette perso est différente, mais véridique :
- 280 g de farine (complète c'est encore meilleur) + qq gramme si la pâte est trop molle; - 1 pincée de sel ; - 5 à 8 g de levure fraîche du boulanger (si on en met plus, on ressent le goût de la levure) ; - 150 ml d'eau tiédasse (ça accélère le travail de la levure, si on a le temps on peut mettre de l'eau froide) ; - 30 g d'huile d'olive.
Je fais ça au robot pâtissier en mode pétrin. Faut au minimum 2 h (eau tiède donc) entre la préparation de la pâte et la préparation de la pizza.
Par contre, mes pâtes ne permettent pas du tout de faire ça, ça fait une pâte épaisse et moelleuse.
Ludo44
Posté le: 29/11/2018 11:47 Mis à jour: 29/11/2018 11:47
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Nul, la chute... Puis, j'aime pas les mecs qui font leurs spectacle au restaurant. Tu viens pas au resto pour assister à un "show", sinon tu vas au cirque...
SoreN
Posté le: 29/11/2018 12:00 Mis à jour: 29/11/2018 12:01
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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@Borny Ah ah, oui moi je ne mets les fibres que lorsque je coule une dalle. Sinon, niveau recette j'ai exactement la même que toi mis à part que je mets 300gr de farine (complète, bio!) et que je n'ai pas de robot pour pétrir!
Squaller
Posté le: 29/11/2018 12:41 Mis à jour: 29/11/2018 12:41
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Citation :
@-MaDJiK- Je n'aime pas tous les gens qui fillent sans même demander la permission. :-\ Puis le seul qui filme horizontalement c'est un monsieur âgé. :-O
Bon mais quand on fait le show comme ça, c'est qu'on a envie d'être vu (et donc logiquement se laisser filmer).
Citation :
@Yazguen Nul, la chute... Puis, j'aime pas les mecs qui font leurs spectacle au restaurant. Tu viens pas au resto pour assister à un "show", sinon tu vas au cirque...
Ça n'a pas l'air de déplaire aux clients. Et puis j'imagine qu'il ne fait pas ça tous les quarts d'heures.
Vigyland
Posté le: 29/11/2018 13:03 Mis à jour: 29/11/2018 13:03
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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@Yazguen A la différence du cirque, au restaurant, la pâte à pizza n'a pas de conscience. Donc tu peux frapper la pâte et/ou la mettre en cage, elle ne souffrira pas.
Mais si tu préfères voir des animaux malmenés, je t'en pris
Pimouss
Posté le: 29/11/2018 13:32 Mis à jour: 29/11/2018 13:32
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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@WeWereOnABreak Peut être que je suis bel et bien rassuré, peut-être était-ce sarcastique, personne ne le saura jamais. Pas même un professeur de français qui prétendra voir dans mon commentaire un message caché qui prônerait l'incroyable "first" réalisé de ma part tout en ayant vu l'intégralité de la vidéo, un exploit aujourd'hui sur Koreus.
tewit
Posté le: 29/11/2018 18:03 Mis à jour: 29/11/2018 18:03
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Vous trollez avec vos recettes de pâtes à pizza? Ou l'un d'entre vous va aussi nous donner toutes les recettes possibles à base de crevettes (cf Forrest Gump)
odyxo
Posté le: 29/11/2018 21:44 Mis à jour: 29/11/2018 21:44
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Citation :
@Borny
- 150 ml d'eau tiédasse (ça accélère le travail de la levure, si on a le temps on peut mettre de l'eau froide) ;
techniquement pour la pate à pain l'eau tiedasse comme tu dis à un degré particulier (sans doute pour ameliorer le travail de la levure) mais de ce que j'ai pu lire, il faut que lasomme de la chaleur de la farine, plus la chaleur ambiante plus la chaleur de l eau soit égales à 75° pour avoir une pate à pain parfaite.
" Et bien sûr, surtout pas trop chaude l'eau (> 50°C), sinon ça tue les levures, à la louche je dirai que vers 25-30°C c'est bien."
Oui ca doit correspondre à ce que je lisais : si ta farine est à l air ambiant (environ 21-23°) x2 avec l air il reste environ 30° pour atteindre les 75°. Interessant en tout cas, et merci pour ta recette
Borny
Posté le: 30/11/2018 10:34 Mis à jour: 30/11/2018 10:34
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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@Rob2017 Citation :
@Borny Citation :
- 150 ml d'eau tiédasse (ça accélère le travail de la levure, si on a le temps on peut mettre de l'eau froide) ;
techniquement pour la pate à pain l'eau tiedasse comme tu dis à un degré particulier (sans doute pour ameliorer le travail de la levure) mais de ce que j'ai pu lire, il faut que lasomme de la chaleur de la farine, plus la chaleur ambiante plus la chaleur de l eau soit égales à 75° pour avoir une pate à pain parfaite.
Oui, c'est pour que la levure travaille plus vite. Si on a plusieurs heures devant soi, la levure peut même travailler à froid, j'ai même lu que c'était préférable.
Et bien sûr, surtout pas trop chaude l'eau (> 50°C), sinon ça tue les levures, à la louche je dirai que vers 25-30°C c'est bien.
LuckyLuky
Posté le: 30/11/2018 11:36 Mis à jour: 30/11/2018 11:36
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Citation :
@LuckyLuky Citation :
@tewit @LuckyLuky Citation :
Ça me rappel une recette...
hum c'est Kloug
Ça ressemble, mais ça ce sont les fameux DOBITCHOU roulé sous les aisselles (dans le pere noël est une ordure)
désolé d'insister, mais ce truc long, c'est Kloug. Doubitchous roulé à la main, c'est plus petit, de la taille d'un nem. D'ailleurs, essaie de te rouler un Kloug sous les aisselles, c'est peu pratique.
LuckyLuky
Posté le: 3/12/2018 13:36 Mis à jour: 3/12/2018 13:36
Re: Un pizzaiolo fait le show au milieu des clients du re...
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Citation :
@tewit Citation :
@LuckyLuky Citation :
@tewit @LuckyLuky Citation :
Ça me rappel une recette...
hum c'est Kloug
Ça ressemble, mais ça ce sont les fameux DOBITCHOU roulé sous les aisselles (dans le pere noël est une ordure)
désolé d'insister, mais ce truc long, c'est Kloug. Doubitchous roulé à la main, c'est plus petit, de la taille d'un nem. D'ailleurs, essaie de te rouler un Kloug sous les aisselles, c'est peu pratique.
merci, t'as déclanché mon premier rire de la journée...Ca fait du bien apres des vidéo moins drole en ce moment (oui c'est effectivement c'est Kloug ,mais presenté par Mr Preskovitch...ce qui permets de douter dela recette...)
saiyen-95
Posté le: 7/12/2018 1:32 Mis à jour: 7/12/2018 1:35
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Un pizzaïolo fait le show
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