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Vidéo : Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire

Posté par Xouma le 28/8/2019 11:45:22

vidéo construire puits barbecue sourire
En Turquie, Burak Özdemir construit un puits/barbecue avec le sourire.




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  • Vidéo : Gardez le smile !
  • Vidéo : Comment faire sourire une femme ?
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  • Source : Forum
  • Bas de page Bas  
    Les commentaires appartiennent à leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leur contenu.

    Top commentaires

    MYRRZINN
    Posté le: 28/8/2019 13:22  Mis à jour: 28/8/2019 14:09
    Je suis accro
    Inscrit le: 9/1/2019
    Envois: 743
    Karma: 869
    Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     22 
    L'AVT 7 : avant 7 côtes, comprenant collier, épaule et capas doit être succulent ! Dommage que le temps de cuisson n'est pas indiqué (à mon avis plusieurs heures puisqu'il s'agit d'une cuisson lente et à l'étouffé). Je dirais vu la taille du morceau 6 à 8 heures minimum.
    Pour info pour ceux qui ne connaissent pas le langage de boucherie (je fus boucher avant que le CHRU ne m'embauche en qualité de chirurgien par manque de budget), une demi bête est composé de l'AVT 7 (voir description précédente) et de l'ART 8, autrement dit l'arrière qui comprend comme morceaux : côtes de boeuf, entrecôtes, faux filet, filet et cuisseau arrière. Je ne m'attarderai pas sur les détails musculaires de ce dernier de peur de créer l'ennui.
    Un petit détail pour terminer : le fameux morceau du boucher (y'en a qu'un par bête). Si votre boucher vous propose un autre morceau que l'onglet soit il vous prend pour un con, soit il ne connaît pas son métier.
    Pourquoi l'onglet ? L'explication est simple : autrefois avant la commercialisation d'une carcasse, celle-ci devait maturer au moins 9 jours en frigo avant d'être consommable. Seuls les bons bouchers appliquent encore cette règle. Pas les grandes distributions. La viande devenait plus tendre (et oui ! Nous sommes des charognards !).
    Quand une bête était abattue, le boucher prélevait l'onglet pour lui. L'onglet est le seul morceau qui peut (et qui doit) se consommer frais. Le boucher pouvait goûter sa viande  sans attendre les 9 jours de maturation du reste de la carcasse.
    Certains me diront : et l'araignée, la poire, le merlan, la hampe (diaphragme), les bavettes ? NON !!!
    En aucun cas ces morceaux très fins ne sont "le morceau du boucher". Il n'y a que l'onglet ! Avec des échalotes c'est un régal !
    Suis allé sur Wikipédia suite à mon com. Ce qui est dit est faux : l'onglet n'a pas besoin d'être "rassis". Il est excellent frais. Si des bouchers me lisent (même s'ils travaillent au CHRU : et oui, tous les corps de métiers sont représentés à l'hôpital), confirmez ou infirmez mes infos.

    Désolé pour les végans...
    Syden
    Posté le: 28/8/2019 11:57  Mis à jour: 28/8/2019 11:57
    Je viens d'arriver
    Inscrit le: 28/7/2017
    Envois: 71
    Karma: 93
    Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     19 
    EN voyant la viande se détacher toute seule de l'os, j'ai faim...

    40 commentaires

    Auteur Conversation
    LeFreund
    Posté le: 28/8/2019 11:48  Mis à jour: 28/8/2019 11:48
    #1
    Je masterise !
    Inscrit le: 26/10/2012
    Envois: 2304
    Karma: 5768
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     4 
    Flippant quand même... Imagine il creuse une tombe tout sourire comme ça?

    Et merci @Krobot de mettre ça juste avant midi maintenant j'ai super faim...
    Nymoye
    Posté le: 28/8/2019 11:48  Mis à jour: 28/8/2019 11:48
    #2
    Je m'installe
    Inscrit le: 10/5/2011
    Envois: 319
    Karma: 350
    En ligne !
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    @Koreus Tu aurais quand meme pu preciser "ames vegan s'abstenir" ^^
    TomBomb
    Posté le: 28/8/2019 11:48  Mis à jour: 28/8/2019 11:48
    #3
    Je masterise !
    Inscrit le: 21/11/2014
    Envois: 2896
    Karma: 11648
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     4 
    La musique aussi me donne le sourire.

    Par contre, c'est sympa son puits/barbecue, mais à chaque fois que tu cuis un truc tu dois cimenter le couvercle ? Ça l'air chiant !
    Syden
    Posté le: 28/8/2019 11:57  Mis à jour: 28/8/2019 11:57
    #4
    Je viens d'arriver
    Inscrit le: 28/7/2017
    Envois: 71
    Karma: 93
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     19 
    EN voyant la viande se détacher toute seule de l'os, j'ai faim...
    Kwiskas
    Posté le: 28/8/2019 11:57  Mis à jour: 28/8/2019 11:57
    #5
    Je m'installe
    Inscrit le: 17/7/2011
    Envois: 211
    Karma: 144
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Ca y est. j'ai faim
    Agostino
    Posté le: 28/8/2019 12:02  Mis à jour: 28/8/2019 12:02
    #6
    Je m'installe
    Inscrit le: 15/4/2009
    Envois: 179
    Karma: 487
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    Sympa les morceaux de ciment sur la viande quand tu enlèves le couvercle 😃
    totolasticot
    Posté le: 28/8/2019 12:11  Mis à jour: 28/8/2019 12:11
    #7
    Je viens d'arriver
    Inscrit le: 28/12/2018
    Envois: 4
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    La vache, y m'a donné faim.
    pouletman
    Posté le: 28/8/2019 12:14  Mis à jour: 28/8/2019 12:14
    #8
    Je viens d'arriver
    Inscrit le: 8/8/2014
    Envois: 89
    Karma: 345
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    La technique est la même pour les chiottes là-bas
    Tchairo
    Posté le: 28/8/2019 12:17  Mis à jour: 28/8/2019 12:21
    #9
    J'aime glander ici
    Inscrit le: 1/2/2010
    Envois: 5039
    Karma: 2426
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     2 
    Burak Özdemir à toujours le sourire sur ses vidéos, même lorsqu'il préparait son Humberger XXXL

    TomBomb
    Posté le: 28/8/2019 12:19  Mis à jour: 28/8/2019 12:19
    #10
    Je masterise !
    Inscrit le: 21/11/2014
    Envois: 2896
    Karma: 11648
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    @Agostino C'est ce qu'on appelle la sauce Lafarge.
    Paden
    Posté le: 28/8/2019 12:23  Mis à jour: 28/8/2019 12:23
    #11
    Je m'installe
    Inscrit le: 18/12/2018
    Envois: 129
    Karma: 314
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Ca a l'air excellent mais faut être patient
    PtitKuro
    Posté le: 28/8/2019 12:25  Mis à jour: 28/8/2019 12:25
    #12
    Je m'installe
    Inscrit le: 31/12/2010
    Envois: 468
    Karma: 325
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Citation :

    @LeFreund
    Imagine il creuse une tombe tout sourire comme ça?

    Merci pour l'idée, je vais essayer
    pac75
    Posté le: 28/8/2019 12:29  Mis à jour: 28/8/2019 12:29
    #13
    J'aime glander ici
    Inscrit le: 1/1/2009
    Envois: 5810
    Karma: 1344
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Miam miam miam !
    gunnar230
    Posté le: 28/8/2019 13:04  Mis à jour: 28/8/2019 13:04
    #14
    Je m'installe
    Inscrit le: 14/3/2009
    Envois: 117
    Karma: 85
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    ça fait le show, c'est bien fait, mais après je pense pas que ce soit exceptionnel gustativement.

    On est sur un méchoui en gros.
    _Spo0n_
    Posté le: 28/8/2019 13:21  Mis à jour: 28/8/2019 13:26
    #15
    Je suis accro
    Inscrit le: 26/6/2007
    Envois: 1670
    Karma: 920
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    J'ai faim maintenant

    Citation :

    @gunnar230

    On est sur un méchoui en gros.


    MYRRZINN
    Posté le: 28/8/2019 13:22  Mis à jour: 28/8/2019 14:09
    #16
    Je suis accro
    Inscrit le: 9/1/2019
    Envois: 743
    Karma: 869
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     22 
    L'AVT 7 : avant 7 côtes, comprenant collier, épaule et capas doit être succulent ! Dommage que le temps de cuisson n'est pas indiqué (à mon avis plusieurs heures puisqu'il s'agit d'une cuisson lente et à l'étouffé). Je dirais vu la taille du morceau 6 à 8 heures minimum.
    Pour info pour ceux qui ne connaissent pas le langage de boucherie (je fus boucher avant que le CHRU ne m'embauche en qualité de chirurgien par manque de budget), une demi bête est composé de l'AVT 7 (voir description précédente) et de l'ART 8, autrement dit l'arrière qui comprend comme morceaux : côtes de boeuf, entrecôtes, faux filet, filet et cuisseau arrière. Je ne m'attarderai pas sur les détails musculaires de ce dernier de peur de créer l'ennui.
    Un petit détail pour terminer : le fameux morceau du boucher (y'en a qu'un par bête). Si votre boucher vous propose un autre morceau que l'onglet soit il vous prend pour un con, soit il ne connaît pas son métier.
    Pourquoi l'onglet ? L'explication est simple : autrefois avant la commercialisation d'une carcasse, celle-ci devait maturer au moins 9 jours en frigo avant d'être consommable. Seuls les bons bouchers appliquent encore cette règle. Pas les grandes distributions. La viande devenait plus tendre (et oui ! Nous sommes des charognards !).
    Quand une bête était abattue, le boucher prélevait l'onglet pour lui. L'onglet est le seul morceau qui peut (et qui doit) se consommer frais. Le boucher pouvait goûter sa viande  sans attendre les 9 jours de maturation du reste de la carcasse.
    Certains me diront : et l'araignée, la poire, le merlan, la hampe (diaphragme), les bavettes ? NON !!!
    En aucun cas ces morceaux très fins ne sont "le morceau du boucher". Il n'y a que l'onglet ! Avec des échalotes c'est un régal !
    Suis allé sur Wikipédia suite à mon com. Ce qui est dit est faux : l'onglet n'a pas besoin d'être "rassis". Il est excellent frais. Si des bouchers me lisent (même s'ils travaillent au CHRU : et oui, tous les corps de métiers sont représentés à l'hôpital), confirmez ou infirmez mes infos.

    Désolé pour les végans...
    orzro
    Posté le: 28/8/2019 13:29  Mis à jour: 28/8/2019 13:29
    #17
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    Inscrit le: 5/7/2014
    Envois: 136
    Karma: 274
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Il m'a tellement mis la dalle o:
    Takateck
    Posté le: 28/8/2019 13:36  Mis à jour: 28/8/2019 13:36
    #18
    Je suis accro
    Inscrit le: 12/12/2018
    Envois: 710
    Karma: 471
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     2 
    Ca ressemble au four traditionnel polynésien
    teddybear3k
    Posté le: 28/8/2019 13:46  Mis à jour: 28/8/2019 13:46
    #19
    Je m'installe
    Inscrit le: 5/5/2011
    Envois: 423
    Karma: 369
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Bordel, je l'ai sur Tik Tok. il est angoissant ce sourire.
    Framby
    Posté le: 28/8/2019 14:03  Mis à jour: 28/8/2019 14:03
    #20
    Je m'installe
    Inscrit le: 31/8/2016
    Envois: 258
    Karma: 810
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     2 
    @MYRRZINN Merci pour ces infos 🙂
    Staffie
    Posté le: 28/8/2019 14:21  Mis à jour: 28/8/2019 14:21
    #21
    Je suis accro
    Inscrit le: 5/7/2017
    Envois: 678
    Karma: 764
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    Avec un sourire pareil, s'il n'avait pas fait dans la cuisine il aurait pu être accordéoniste.
    cyberscooty
    Posté le: 28/8/2019 14:34  Mis à jour: 28/8/2019 14:34
    #22
    Je m'installe
    Inscrit le: 1/12/2013
    Envois: 323
    Karma: 50
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    @MYRRZINN Merci pour les infos
    j'avais jamais fait le rapprochement que les chirurgiens ferai de bon bouchers (sans blague) et que les bouchers ferai de bon chirurgiens (avec blague)
    MYRRZINN
    Posté le: 28/8/2019 14:56  Mis à jour: 28/8/2019 14:56
    #23
    Je suis accro
    Inscrit le: 9/1/2019
    Envois: 743
    Karma: 869
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    @cyberscooty En vérité, oui j'ai été boucher, oui je travaille à l'hôpital.
    Non, je ne suis pas chirurgien (je sais que démonter et pas réparer).
    Oui, historiquement les bouchers étaient utilisés en chirurgie y'a vachement longtemps (c'étaient les seuls à connaître l'anatomie) ainsi que les barbiers (ceux-ci étaient divisés en deux catégories ceux au "petit tablier" et ceux au "grand tablier"). Le point commun de ces deux professions étant l'art et l'habileté dans la manipulation d'instruments tranchants.
    MYRRZINN
    Posté le: 28/8/2019 15:00  Mis à jour: 28/8/2019 15:00
    #24
    Je suis accro
    Inscrit le: 9/1/2019
    Envois: 743
    Karma: 869
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    @Staffie Tu es très aimable...
    Admonitio
    Posté le: 28/8/2019 15:03  Mis à jour: 28/8/2019 15:03
    #25
    Je suis accro
    Inscrit le: 22/10/2014
    Envois: 1828
    Karma: 1537
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    Vegan sensible s'abstenir
    Chrys77
    Posté le: 28/8/2019 15:38  Mis à jour: 28/8/2019 15:38
    #26
    Je masterise !
    Inscrit le: 18/3/2009
    Envois: 2939
    Karma: 1057
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    Et moi qui hésite à sortir une casserole pour faire chauffer ma saucisse lentilles... respect ! 🙂
    Anaon
    Posté le: 28/8/2019 16:09  Mis à jour: 28/8/2019 16:09
    #27
    Je suis accro
    Inscrit le: 29/11/2018
    Envois: 723
    Karma: 650
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    @MYRRZINN
    Eh beh...
    Désolé pour les animaux d'élevages.
    Gudevski
    Posté le: 28/8/2019 16:43  Mis à jour: 28/8/2019 16:43
    #28
    Je masterise !
    Inscrit le: 25/4/2016
    Envois: 4444
    Karma: 4247
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    @MYRRZINN
    Un petit morceau pas dégueux : la "langue de chat"; sinon 9 jours de maturation, c'est un minimum.
    akrogames
    Posté le: 28/8/2019 17:07  Mis à jour: 28/8/2019 17:07
    #29
    Je suis accro
    Inscrit le: 4/2/2014
    Envois: 1621
    Karma: 466
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Mettre du ciment à chaque fois que tu fais barbecue, pas super pratique ^^
    Erchen
    Posté le: 28/8/2019 19:17  Mis à jour: 28/8/2019 19:17
    #30
    Je m'installe
    Inscrit le: 10/1/2017
    Envois: 364
    Karma: 204
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    @akrogames tu peux remplacer par de l'argile mélangé à de la paille ! Et puis ce genre de préparation ne doit pas être pour tous les jours 🙂
    lolo68
    Posté le: 28/8/2019 19:18  Mis à jour: 28/8/2019 19:18
    #31
    Je m'installe
    Inscrit le: 7/6/2016
    Envois: 131
    Karma: 74
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    SOurire ou pas j'ai la dalle...
    Koreame
    Posté le: 28/8/2019 20:00  Mis à jour: 28/8/2019 20:00
    #32
    Je suis accro
    Inscrit le: 9/12/2012
    Envois: 1571
    Karma: 1450
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Pour tout ceux qui ont la dalle : ce sera SOURIRE d'Agneau.😇
    Beuleu49
    Posté le: 28/8/2019 20:42  Mis à jour: 28/8/2019 20:42
    #33
    Je m'installe
    Inscrit le: 21/8/2014
    Envois: 352
    Karma: 170
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Paralysie faciale ou abus de botox ?
    Fangorn
    Posté le: 28/8/2019 21:18  Mis à jour: 28/8/2019 21:18
    #34
    Je viens d'arriver
    Inscrit le: 2/5/2019
    Envois: 31
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Je l'ai sur Instagram, la derniere recette été un barbecue qui s'est passé dans une fonderie métallurgique!
    Crazy-13
    Posté le: 28/8/2019 23:35  Mis à jour: 28/8/2019 23:35
    #35
    Pelle d'or
    Inscrit le: 9/12/2005
    Envois: 67422
    Karma: 5228
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Mon chef aimerait que travail avec le sourire comme ce mec le fait.
    greg808
    Posté le: 29/8/2019 0:15  Mis à jour: 29/8/2019 0:15
    #36
    Je suis accro
    Inscrit le: 28/7/2005
    Envois: 1141
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Tellement infâme putain la taille du barbaque !
    philip97224
    Posté le: 29/8/2019 4:27  Mis à jour: 29/8/2019 4:27
    #37
    Je viens d'arriver
    Inscrit le: 7/3/2019
    Envois: 22
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    j aurais pu
    perdre 1 mn de ma vie mais je n'ais pas regardé jusqu'a la fin 🙂
    Alex333
    Posté le: 29/8/2019 6:59  Mis à jour: 29/8/2019 6:59
    #38
    Help Desk
    Inscrit le: 7/7/2008
    Envois: 25048
    Karma: 12158
     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    @MYRRZINN très très intéressant

    Citation :
    je fus boucher avant que le CHRU ne m'embauche en qualité de chirurgien par manque de budget

    De .. HEIN ??

    J'ai bien vu après que c'était une blague
    Kroeus
    Posté le: 31/8/2019 20:53  Mis à jour: 31/8/2019 20:56
    #39
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     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     1 
    Citation :

    @MYRRZINN
    L'AVT 7 : avant 7 côtes, comprenant collier, épaule et capas doit être succulent ! Dommage que le temps de cuisson n'est pas indiqué (à mon avis plusieurs heures puisqu'il s'agit d'une cuisson lente et à l'étouffé). Je dirais vu la taille du morceau 6 à 8 heures minimum.
    Pour info pour ceux qui ne connaissent pas le langage de boucherie (je fus boucher avant que le CHRU ne m'embauche en qualité de chirurgien par manque de budget), une demi bête est composé de l'AVT 7 (voir description précédente) et de l'ART 8, autrement dit l'arrière qui comprend comme morceaux : côtes de boeuf, entrecôtes, faux filet, filet et cuisseau arrière. Je ne m'attarderai pas sur les détails musculaires de ce dernier de peur de créer l'ennui.
    Un petit détail pour terminer : le fameux morceau du boucher (y'en a qu'un par bête). Si votre boucher vous propose un autre morceau que l'onglet soit il vous prend pour un con, soit il ne connaît pas son métier.
    Pourquoi l'onglet ? L'explication est simple : autrefois avant la commercialisation d'une carcasse, celle-ci devait maturer au moins 9 jours en frigo avant d'être consommable. Seuls les bons bouchers appliquent encore cette règle. Pas les grandes distributions. La viande devenait plus tendre (et oui ! Nous sommes des charognards !).
    Quand une bête était abattue, le boucher prélevait l'onglet pour lui. L'onglet est le seul morceau qui peut (et qui doit) se consommer frais. Le boucher pouvait goûter sa viande  sans attendre les 9 jours de maturation du reste de la carcasse.
    Certains me diront : et l'araignée, la poire, le merlan, la hampe (diaphragme), les bavettes ? NON !!!
    En aucun cas ces morceaux très fins ne sont "le morceau du boucher". Il n'y a que l'onglet ! Avec des échalotes c'est un régal !
    Suis allé sur Wikipédia suite à mon com. Ce qui est dit est faux : l'onglet n'a pas besoin d'être "rassis". Il est excellent frais. Si des bouchers me lisent (même s'ils travaillent au CHRU : et oui, tous les corps de métiers sont représentés à l'hôpital), confirmez ou infirmez mes infos.

    Désolé pour les végans...


    Bravo pour ta polycompétence !
    Je te propose quelques précisions même si tes souvenirs sont bien corrects en essence :

    - C'est plutôt un AVT 5 sans capa : que les 5 premières côtes (=basses côtes). La bête a l'air fraîche et pas très jolie d'ailleurs, c'est d'autant plus un bon mode de cuisson.

    - Je dirais minimum 12 voire 24 heures d'estouffade dans le puits, avant de voir le paleron tomber de la palette comme ça... 6 heures c'est impossible (il suffit de comparer avec un barbeuk fermé ou façon asado argentin avec des pièces beaucoup moins épaisses)

    - note pour les quelques lecteurs, même si je pense bien que c'est clair pour toi : le phénomène de maturation de la viande (pas encore parfaitement compris par la science d'ailleurs, même si on a repéré des enzymes tout ça...) n'a rien à voir avec la charogne qui pourrit à température ambiante, ou encore la comestible viande faisandée.

    - Il y a quelques supermarchés dont le rayon trad est géré comme une boucherie artisanale, avec des bêtes travaillées à 10/15 jours d'abattage mini.

    - l'onglet peut en effet se consommer frais, mais il peut également s'apprécier entre 2 et 4 semaines après. Même si en général, au bout d'un mois, on se retrouve à parer une bonne moitié, sans compter la dessication. J'ai eu un client qui me les faisait garder 3 semaines, après avoir testé différents âges. Perso, je préfère également attendre.

    - Par abus de langage, on peut aujourd'hui appeler "pièces du boucher"  ces petits morceaux (moins d'un Kg) tendres et riches en goût, mais relativement peu connus. Il y en a 2 par bête : merlan, poire, araignée, langue de chat, merlan d'épaule, dessus de palette (surprise), le plat du nerveux de gite, ...

    - Enfin, j'ai bien connu une bouchère qui était folle de la messe. Par ailleurs, c'est vrai que les artisans bouchers ne sont pas toujours pédagogues, ce n'est pas comme la philantropie de l'ouvrier charpentier.
    Pacolito
    Posté le: 3/9/2019 13:06  Mis à jour: 3/9/2019 13:07
    #40
    Je suis accro
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     Re: Un homme construit un puits/barbecue avec le sourire
     0 
    Citation :

    @MYRRZINN
    L'AVT 7 : avant 7 côtes, comprenant collier, épaule et capas doit être succulent ! Dommage que le temps de cuisson n'est pas indiqué (à mon avis plusieurs heures puisqu'il s'agit d'une cuisson lente et à l'étouffé). Je dirais vu la taille du morceau 6 à 8 heures minimum.
    Pour info pour ceux qui ne connaissent pas le langage de boucherie (je fus boucher avant que le CHRU ne m'embauche en qualité de chirurgien par manque de budget), une demi bête est composé de l'AVT 7 (voir description précédente) et de l'ART 8, autrement dit l'arrière qui comprend comme morceaux : côtes de boeuf, entrecôtes, faux filet, filet et cuisseau arrière. Je ne m'attarderai pas sur les détails musculaires de ce dernier de peur de créer l'ennui.
    Un petit détail pour terminer : le fameux morceau du boucher (y'en a qu'un par bête). Si votre boucher vous propose un autre morceau que l'onglet soit il vous prend pour un con, soit il ne connaît pas son métier.
    Pourquoi l'onglet ? L'explication est simple : autrefois avant la commercialisation d'une carcasse, celle-ci devait maturer au moins 9 jours en frigo avant d'être consommable. Seuls les bons bouchers appliquent encore cette règle. Pas les grandes distributions. La viande devenait plus tendre (et oui ! Nous sommes des charognards !).
    Quand une bête était abattue, le boucher prélevait l'onglet pour lui. L'onglet est le seul morceau qui peut (et qui doit) se consommer frais. Le boucher pouvait goûter sa viande  sans attendre les 9 jours de maturation du reste de la carcasse.
    Certains me diront : et l'araignée, la poire, le merlan, la hampe (diaphragme), les bavettes ? NON !!!
    En aucun cas ces morceaux très fins ne sont "le morceau du boucher". Il n'y a que l'onglet ! Avec des échalotes c'est un régal !
    Suis allé sur Wikipédia suite à mon com. Ce qui est dit est faux : l'onglet n'a pas besoin d'être "rassis". Il est excellent frais. Si des bouchers me lisent (même s'ils travaillent au CHRU : et oui, tous les corps de métiers sont représentés à l'hôpital), confirmez ou infirmez mes infos.

    Désolé pour les végans...



    J'ai cherché les contrepèteries, j'ai rien trouvé. Mais ça m'a donné faim. 🙂
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