Vidéo : Un boulanger prépare des viennoiseries

Personnellement je ne suis pas adepte des viennoiseries..

Pourquoi pas ^^

Miam !!

Mouais. Pas obligé que sa soit drôle, surprenant ou splendide a chaque fois !

Y a pas à dire, des gestes de pro ça en jette!!

2 croissants pour moi demain

J'adore ! Ça m'a trop donné l'eau à la bouche ! J'adore quand il casse les œufs il se gave !

si seulement tout les boulangers pouvaient faire comme lui ...

"J'appelle Jean-Jaques et boulanger c'est ma passion"

j'ai pas pu voir la vidéo en 1 fois tellement que j'avais fin

C'est quand qu'ils invitent tous les membres de Koreus?

intéressant,
surtout le croissant avant cuisson tout petit et paf une fois sortis il est "enorme"

J'ai hate de voir le commentaire de Mlroi !

Je veux. Tout.

mouais, sa change !

Je ne savais pas que c'étais si long, et j'adore quand il plit la pate, on dirait qu'il plit une couètte^^ :10:

Hmmmmmmmmmm ......

Ca me donne trop faim tous ces pains au chocolat, croissants et autres ....

"baaaave"

Vidéo très intéressante et qui change des videos de chatons "trop meugnons".
Quand on pense que plus de 80% des viennoiseries vendues en France sont de type industriel, ça fait plaisir de voir ça.

Gaaaah

En tant que patissier, c'est bien marrant de voir ce genre de video sur la toile.

@zertyy bizarrement j'ai pensé à lui en regardant cette vidéo

J'aimerais bien connaitre le rapport du prix de production et le rapport du gain de la vente de tous ça, ainsi que la perte ???
:gratte:

Très intéressant, le geste de l'artisan, rien de tel.

C'est ce qui fait que la France a cette réputation d'un point de vue gastronomie.

Et plus ça avance plus on perd cette valeur !

paiiiin chocolaaaaat pralinééééé:-o

ça donne faim toute ces bonnes choses et je veux les mêmes machines dans ma cuisine (on va trouver un peu de place ^^)

j'ai faim !!!

Magnifique savoir-faire...Ça en jette !

Un certain personnage dirait: "Wouh Pinaise! Des donuts!"
Et ben moi je dis: "Wouh pinaise! Des croissant!"

Nan serieux, la boulangerie, c'est mon jardin d'Eden mais quand je vois la tonne de sucre, de beurre, d'eau (nan pas d'eau ), j'ai peur pour mes abdos!:-o

J'ai pris 5 kg rien qu'en regardant la vidéo...

Bon on va se mettre d'accord ! Les pains au chocolat sont pour moi !:-o

J'ai bien apprécié cette petite vidéo. J'étais à fond jusqu'au bout! :lol:

Demain, direction la boulangerie à la 1ere heure et je dévalise tout!

Il le fait tellement bien !

C'est quand même fou la place importante qu'occupe les machine !! Ca m'étonne que le métier de boulanger existe encore, et qu'il est toujours pas été remplacé totalement par UNE machine...

Miam miam j'suis une gourmande j'adore et comme ça tout les matins de la semaine ^^

Extra! Mille merci j'en ai pas perdu une miette!

J'adore !

Ca donne faim

c'est original

Je trouve ça superbe, cette maitrise de son métier et le plaisir qu'il en tire...

Chapeau vraiment, c'est peut-être pas insolite, ni drôle mais alors c'est vraiment captivant !!

Merci pour cette vidéo !

Personnellement je ne suis pas adepte des viennoiseries..

Mais je dit ça comme ça mais on dirait que c'est pas de la vrai pâte. J'ai envie de dire...fake
dédicace à just lost it :lol:

Citation :

Tu as 12ans?
Tu viens foutre la merde sur un des meilleurs site de vidéo en france et encore tu la ramene.

Pourquoi Mr.Koreus ne te banni pas :gratte:

Just lost it , t'es un troll?

Bah moi, ça m'a donné faim.

Pinaise ! Tu m'étonnes que les boulangers se lèvent à 4h du mat'
A partir de maintenant je verrais mes croissants autrement

Je pense quand même qu'il faudrait avoir l'avis de Pat le guen.

Bon heu c'est pas tout ça mais quand est-ce qu'on mange ?:-x

FAIM:-o

@zertyy & Koreus

Je ne laisserai pas de commentaire.


Rien de neuf pour moi dans cette vidéo, cela fait parti de mon quotidien.
Celui qui vient dans ma boulangerie en disant "je suis sur koreus.com", je lui offre 1 croissant.

Citation :

Mais si, les machine font déjà cela tout seul, ça s'appel "Viennoiserie Industrielle".
Non seulement la main de l'homme est supprimé mais en plus ils tirent sur les produits de base avec des ingrédients bon marché (ex: Margarine à la place du beurre), ils y rajoutent plein de conservateur et ça ce dessèche au congélateur.

Rien ne remplacera le goût du croissant frais d'un Boulanger qui a fait ces viennoiseries le matin même...sauf peut être l'ignorance grandissante des gens pour le goût des bonnes chose (c'est pareil pour les restaurants d'ailleurs) mais cette vidéo nous montre que le bon goût à un prix.

Finalement, c'est pas la machine le problème, c'est le savoir faire et la fraicheur du produit.

Citation :

elle se trouve où ta boulangerie ? fais ta pub au passage

Excellent vidéo et vu l'heure à laquelle je poste ce commentaire, je suis en train de manger un croissant

Citation :
C'est vrai que si on sait pas où c'est on va chercher longtemps

Et après le boulanger, voici le livreur de farine ! Hé oui, je livrais (il y a un peu moins de 2 ans) la farine en vrac et en sac toutes les boulangerie "Baguepi" d'Ile de France et certains centre commerciaux. Dédicace aux Grands Moulins de Corbeil Essonnes.

'tain, c'est presque 10h et j'ai rien manger depuis ce matin! C'est pas humain de montrer ce genre de vidéo!

J'ai été obliger de m'inscrire quand j'ai vus cette énorme faute.
Au dit Chocolatine et pas "pain au chocolat...."

http://a6.idata.over-blog.com/390x476/0/05/97/94/pain-au-chocolat-copie-2.png

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs248.ash1/17542_1270276072531_1098741761_30798929_1264361_n.jpg

http://www.facebook.com/group.php?gid=20194986808

:lol:

Citation :

Oui chez toi...

Miom !
Au moins, ça change, de voir un gars content de ce qu'il fait…
Et en plus, il donne envie.

Rem : Pain au chocolat, viennoiserie parfois appelée également Chocolatine./Rem

Citation :

C'est vrai que les gens AIMENT bouffer de la merde. Le pouvoir d'achat n'a strictement rien à voir. C'est par FAINEANTISE et MECHANCETE que les gens préfèrent acheter des saloperies industrielles.


Après avoir vu la vidéo, je suis en admiration devant toutes ces bonnes choses. Mais ça ne justifie pas qu'un croissant soit vendu 1€ pièce dans la boulangerie en bas de chez moi.

@mlroi bah oui donne l'adresse ! tu n'as pas un site internet ?

@mlroi, je suis Koreus.com! (tu me donnes un croissant)?

Ayant fait un stage en boulangerie j'ai rien appris mais c'est une bonne vidéo
:7:

@aioren Je sais pas ou tu habites mais vers chez moi c'est plutôt 80c le croissant, et je trouves pas vraiment ça cher, d'une il y a les matières première et de deux la main d'oeuvre (qui commence sa matinée vers 3H du matin jusqu'à environ midi. Un croissant, comme tu vois sur la vidéo, ça parait simple à faire mais il faut un sacré coup de main pour déjà réussir à sortir la pâte du pétrin sans en coller partout, et pour le rouler c'est pas aussi évident que ça en a l'air.

mon frère a fait pâtissier pour avoir le cap (qu'il a rater à cause du français)

mais quand il fait un gâteau on se régale.

c'est sur que le gout des pains au chocolat et des croissant artisanal n'ont vraiment pas le gout des merdes industriels.

y a un grand pâtissier assez connu dans ma ville qui s'appelle violet, non seulement c'est cher, mais en plus c'est tout petit.... et ne paye même pas les heures sup des apprenties ...


comme quoi sa a beau avoir une renommer que c'est vraiment radin...

La réponse est ici

wow ça consomme un max tout ça !! pour le prix que c'est après (même si ça dépend) !

bien joué ! enfin une vidéo instructive ! mais bon, ce n'est pas le but de Koreus me dira-t-on, hmm ? ... même si ce n'est pas nous rendre con non plus... enfin bref

Vraiment sympa la vidéo, je me suis trjs demandé comment ils faisaient, maintenant j'ai la réponse! Merci Koreus !

Incroyable tout ce travail que ça demande. Z'ont bien du courage tous ces boulangers/pâtissiers.
Ca donne faim !

NOM NOM NOM NOM !!!
omg je comprend mieu le principe de croissant pur beure ...

Citation :

Vers Lille, c'est 1€ le croissant. Et même 80c c'est déjà cher.

80c pour un croissant de 50g, ça fait 16€ le kg. C'est du pain et du beurre et ça coûte aussi cher que de la viande.

10kg de farine : 20€
200g de sel : 1,5€
500g de levure : 10€
1,3kg de sucre : 3€
5 litre d'eau : 0,5€
Masse totale : 15kg
Prix matières premières (largement surestimé) : 35€

On va dire qu'il lui faut deux heures de main d'oeuvre pour tous ses croissants (là aussi, c'est surestimé). Prix de la main d'oeuvre : 60€ (30€ de l'heure, taxes comprises).

ça fait 95€.

Avec ça, il peut nous faire 300 croissants. 300 x 0,80€ = 240€.

On retire la TVA et on obtient un chiffre d'affaire de 200€ environ.

Donc à un moment donné, faut faire un choix. Soit on continue d'abuser et on perd sa clientèle, soit on redevient un petit peu sérieux et on permet aux gens d'avoir accès à de la nourriture de qualité à un prix raisonnable. Mais dans tous les cas l'argument "la mentalité des gens se barre en sucette, les gens sont radins, c'est de la faute des gens, les gens n'ont plus le goût de, etc..." n'est pas valable quand on a d'un côté un pouvoir d'achat de plus en plus faible et de l'autre des artisans qui se goinfrent (pas tous, évidemment).

Un croissant, ça ne vaut pas plus de 50c.

Ca demande de l'expérience et du temps !

Fan du Cassage d'oeufs a 6:28 !

Et tu as déjà vu des croissants à 50c toi ? Faut arrétez de déconner un peu la, si ils sont à ce prix il y a une raison. T'es boulanger ? Pâtissier ? Vendeur en boulangerie ? Nan donc tu peux pas te permettre de juger. Un point c'est tout.

slt
il m'a obligé à m'inscrire sur koreus pour laisser un commentaire ce "con".
encore merci à lui,c'était supercaptivant,
instructif,appétissant... :10:
a+

Ca donne faim tout ca ! Surtout les pains au chocolat !! J'en raffole.

Original comme video ! :lol: :lol:

j'ai faim

par contre la personne qui a posté en premier est adepte des commentaires a la con enfin...
nan mais sérieusement j'en pouvais plus avant la fin de la vidéo fallait que je m'enquille un croissant

90 c le croissant c'est large pas cher et 60€ la main-d'oeuvre ?? Dis moi tu est au courant qu'un pâtissier ça commence à travailler à 2H 30 ou plus tôt en tout cas mon frère il est payer 1700 € le mois. Et les 200€ de chiffre d'affaires ça sert à rattraper les fournée cramer donc invendable sans compter que un four ça peut être en panne et il y a aussi les caissière à payer et puis si c'est une grande pâtisserie il faut aussi payer la tournée dans les villages donc l'essence ou bien si c'est nouvelle entreprise il faut rembourser les prêts pour qu'on a fait pour acheter le magasin et la fabrique. Et si tu veut des croissants pas cher va les acheter à l'inter. Et ne viens pas critiquer les patissier et les boulanger qui se lève à 00H00(pour les boulanger) ou a 2H30 pour que tu aille ta baguette et ton croissant au petit déjeuner


Sinon la video est bien.

aucuns interets.

miam j'ai faim ! J'aime bien sa façon de casser les oeufs.
:10:

Wouahh !
un croissant fait en général 60g déjà, et si tu crois qu'il faut seulement 35 euros de matières premières pour 10 kilo de croissants....et le beurre, les oeufs ? 20 euros les 10 kg de farine ? renseignes toi sincèrement....

je suis Boulanger-Pâtissier,
en effet, il faut avouer que dans la vidéo, si tout les Boulanger travaillais ainsi...( a part le pétrissage du croissant dans le pétrain à axe oblique...), le plus dur reste la régularité !

mais c'est loin d'être ça dans toutes les boulangerie, je veux pas vous dégoûter m'enfin j'ai vu des choses qui était vraiment....dégeulasse quoi !

de toute façon, pour savoir si les croissants que vous achetez sont avec du beurre ou de la margarine, c'est simple :
beurre : croissants purs beurre
margarine : croissant (tout cours)

Alors, si vous voulez encore que la profession continue artisanalement que il le montre très bien,
Arrêter d'acheter de la merde en supermarché qui ne vaut rien....

Edit : maintenant, peu de boulanger-pâtissier se lève au delà de 1h30, souvent, les croissants sont congelés de la veille pour le lendemain, très peu le font du matin pour le matin...ni même le pain !

Wahou, c'est tout un art

Tipapoune c'est vrai que peu de monde le fait mais mon frère le fait il fait la pâte et les façonne et ces un autre qui fait la cuisson puis nettoyage des plaques ^^. Bon en même temps c'est pas une petite entreprise ils font deux tourné une de 10 km ver l'est et une autre de 5km ver l'ouest et ils ont deux magasin (entreprise réputé pour son travail à la main et frais dans notre région)

Et le nom de la video devrait plutot etre : "un patissier ..." et non un boulanger (enfin en principe c'est un pâtissier qui le fait)

je comprend mieux pourquoi il doivent se lever si tôt le matin.

en tout cas c'est tout un art et je vois que quelqu'un qui a de l'imagination peut faire beaucoup de chose différente avec une pate simple.

Ça donne faim tout ça

bien sûr, moi même, je les faits entièrement, mais avec l'aide des congèlateurs et surgèlateurs quoi !
et logiquement, ce n'est même pas des pâtissiers, mais des Tourier qui ne font que ça !

bien sûr, beaucoup de formes sont possible, que ce soit avec la pâte à croissant, feuillatage, brioche...etc
mais le plus souvent, les entreprises ne s'embête pas à renouveller, et c'est dommage...

Ca TROUE L'CUL !

Super video (peut-être un peu longue) mais qui donne faim ^^

:9:

Franchement chapeau pour les oeufs !

intéressant en effet puis ca m'a donné faim tout ca

Manque plus que le fric pour les machine et ingrédient et c parti

Bonjour,

Je viens de faire cette recette avec les mêmes proportion et même épaisseur mais mes croissants n'étaient pas feuilletés ils étaient briochés à 100%! Aucune trace de feuilletage.
Quel peut-être la raison?
-Je n'ai pas dilué ma levure?
-Levage raté (3 heures près d'un radiateur sans linge humide)?
-J'ai trop écrasé ma pâte avec mon rouleau à pâtisserie?

Merci si vous avez une réponse!

Appétissant tout ça