Vous avez une question (vol. 3)

Ouais et une bonne qui m'embete un peu :
Voila, j'apprends et accepte (challenge) ce soir que je suis en charge d'organiser le reveillon de Noel avec des "huiles". Bon en gros des gens influents pour mon travail. Mais sympas donc ca va.

Je dois organiser 5/6 plats degustation. C'est a dire legers mais terriblement bons et "a la francaise".

Ils se rattraperont sur les alcools.

Budget on (enfin pas trop quand meme) sachant qu'ici, y'a pas un fruit de mer qui en vaut la peine.

Bon j'ai deja un de nos "pates" (comme ils disent) en vue, savoir le foie gras pour un des plats, mais comment mieux le servir ?

6 a 8 personnes seront a bord.


D'autres idees ? Siouplai? merci

Un bon gros cassoulet du sud-ouest.
Fou rire assuré a la digestion

Citation :

Quand je t'ai vu connecte, j'etais sure que t'allais pas me louper !

bises -itz-
celui qui m'a fait faire mes premiers pas sur jabber

Pour le foie gras, alors:

-tu le démoules de son emballage maximum 1h avant de le présenter sur la table, pour une meilleure conservation des arômes et l'"explosion" de sa saveur une fois en bouche.

-pour couper les lamelles, tu passes ton couteau sous l'eau chaude, faut que la lame soit chauffée pour une découpe nette. Utilise bien entendu une lame uniforme, surtout pas crantée.

-compte aux alentours de 70g de foie gras par personne, ça dépend s'ils sont gourmands ou non. Si ce ne sont pas des goinfres comme moi ils ne se jetteront pas dessus. Dans ce genre de circonstances vaut mieux prévoir un peu plus, si le patron est là il sera très content d'en reprendre une tranche

-pour le service, dans des coupelles. Tranche au centre. Pour qu'il y ait un contraste de couleurs alléchant entre le foie gras et son accompagnement, choisis des fruits rouges et tu disposes 3 ou 4 moitiés de ces fruits sur un quart de la coupelle. Si tu as de la salade, la conseillée est la mâche, pas de laitue. La couleur de la mâche va se marier avec celle du foie gras et celles des fruits rouges.

-l'accompagnement indispensable? Les toasts of course. J'espère que tu as un grille-pain . Servir les toasts chauds dans une corbeille qui aura comme couvercle un bout de tissu => conservation de T°C et c'est pus agréable qu'un couvercle en alu qui casse l'ambiance "fait maison".

-avec quel pinard? Euh... j'aime bien le jurançon frais. Le rouge est déconseillé.

Le plus important, j'espère que tu ne t'es pas faite avoir et que tu n'as pas acheté en fin de compte de la mousse de canard? Parce que là, ça passe mal. Texture, couleur, goût hors-sujet!

Je demanderai à mon "conseiller technique":-D avec quel coulis on peut accompagner les tranches de foie gras.

Pour le plat principal, si tu nous demandes, je suis sûr que chacun de nous va te diriger vers LE met de sa région, donc dis-nous ce à quoi tu penses, d'abord!!!

pour une fois Itz ne dit pas de connerie:

Apparemment Samuel L. Jackson a joué dans Iron Man ????

Quelqu'un l'a vu joué dedans ? pas moi en tout cas

c'est lui qui doublait les scènes en armure

ou alors:

Citation :

Merci Berousky

andrea, surtout: F.R.O.M.A.G.E.

ça loupe pas, il en faut. En dessert tu as un grand choix de pâtisserie et de gâteaux.

après ça dépend sur quel partie de la France tu te tournes.
Tu peux la faire acon Périgord, avec foie gras, confit de canard, pomme de terre salardaise, ect.
façon sud avec salade composée, fromage frais, pomme de terre/tomate en tranche, couverte d huile d olive et de fines herbes aux fours.

mais reste dans les stéréotypes, ne les déçoit pas en faisant un truc qui leur parait pas du tout français.

essaye les cuisses de grenouilles par exemple, même si personne n en mange.

Je verrais bien : petite salade composée thème Périgord (foie gras ou lardon ou gésier+pomme de terre, ect)
La meilleure possible étant: lardon, œufs, tomate, pommes de terre, sur lit de salade.

après c'est vrai que ça aurait été super de faire des fruits de mer, mais bon.

tu peux faire un petit plat de légume au four façon sud ouest: tu alternes les tranches de tomates et de pommes de terre dans un plat au four, assaisonnée a l'huile d olive et fines herbes.

en viande tu as plus que le choix. Si tu fais plat du sud tu peux mettre du porc, mais bon escalope normande, magret de canard, pièce de bœuf c'est aussi bon. (bien que l'escalope normande aille pas trop avec le reste, peut être que pannée ?)

bon la je commence a sécher :-?

prévois un bon plateau de fromage comme je te l ai dit, ainsi que de nombreuses pâtisseries, et surtout beaucoup de vin.


ah oui, tu peux faire des aumônières de saumons, pas dur mais super bon et très classes. Crêpes, crème fraiche, saumon.


voilà, et encore une fois, du vin, mais ça tu le sais déjà je présume. ptet éviter le beaujolais néanmoins :-S.
Je suis pas un connaisseur en vin, mais je sais que c'est bon un côte du Rhône.

Merci pour les tuyaux ici et en mp !
Aumonieres de saumon, tiens ca me semble pas mal du tout.

Et tu as aussi la pizza aux truffes noires et fontina.
Je ne sais pas comment ça se prépare, mais on peut raisonnablement dire que ça tue sa race.
Bon je sais que "pizza" et "truffe" doit faire bondir certains mais ça n'a rien à voir avec un truc hérétique.
D'ailleurs pour les parisiens, ça se goûte au Market, et ça vaut vraiment le coup.
Ca paraît ptet un peu cher, mais vraiment pas au vu de ce qu'on se met dans le bide.

te casses par trop pour ton repas , ils ne vont pas apprécier la "french food" !
un coucous et un sidi brahim et hop c'est réglé !

/me bondis

des sushis des sushis

Citation :
I beg your pardon... What did you say ?
What does "cassoulet" mean ?

Hehe tout compte fait, je vais peut-etre tenter le cassoulet. Mais methode degustation "un pe-tit-peu" comme ils disent.
z'ont pas trop l'habitude ici et j'ai pas envie d'en faire des ballons de baudruche.

edit : je leur imprimerai le buzz lors des elections que je leur ferai lire avant degustation.

Oh si Andrea! Fais une grosse marmite de cassoulet, et tu nous raconteras le repas

PROOOOUUUUUUUUUT! "OH Andrea, it's a french fart!!" :lolhit:

Bon, on a été sympa, on t'a conseillé, maintenant on veut le résumé.


Quand est ce qu'andrea va nous poster son résumé ?

Citation :


Le reume de quoi ? de la soiree, faudra attendre le reveillon, sinon pour le menu je crois avoir fait mon choix

Je cherche une galerie photo toute cuite soit exactement la même que celle de ce site=

http://thewordmagazine.be/magazine/06

Soit tres proche.

Avec evidemment navigation page, zoom, option full screen et miniatures en dessous. Mais surtout le petit effet page qu'on feuillette tres smarty-smarty

Si une âme charitable pouvait grâcieusement soutenir ma fainéantise et chercher à ma place, je lui roule une pelle à la prochaine rencontre (avec la langue).